Ingrédients pour 10 petites tartes :
Pour le biscuit
- 60g de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes)
- 140g de sucre semoule blanc
- 200g de farine
- 10g de levure chimique
-120g de beurre sale et 20g de beurre doux
- 5 poires Williams bien mûres
Caramel pour les poires :
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- jus de citron
Pour le biscuit : mélangez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à blanchissement de la pâte. Ajoutez la farine et la levure. Ajoutez le beurre pommade (soit plutôt mou sorti du frigo 30 min avant mais pas fondu) et malaxez pour former une pâte. Couvrez d'un film alimentaire et mettez une heure au frigo.
1 h plus tard, étendre la pâte sur une plaque en silicone de préférence sinon une plaque huilée ou du papier sulfurisé huilé. Elle doit faire environ 1 cm d'épaisseur. Puis enfournez au four 15-17min environ (il faut que le biscuit commence légèrement à dorer sur les bords). Sortez-le et attendre environ 10 minutes avant de découper des cercles a l'emporte pièce.
Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en deux en enlevant la partie dure et les pépins. Réservez en mettant un peu de jus de citron pour éviter qu'elles se colorent.
Dans une grande casserole faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. Une fois colorée ajoutez du jus de citron et mettez les poires. Faites cuire 20min a feu doux en mouillant les poires pendant la cuisson.
Prenez votre assiette disposez un cercle de biscuit disposez la poire caramélisée. Arrosez-la du fond de caramel de la casserole et avec les chutes du biscuit faites un Crumble en émiettant la pâte.
Bonne dégustation!