J'ai donc réitéré l'expérience une fois de retour à Paris et nous l'avons donc dégusté hier soir. J'ai fais quelques ajustements pour rendre le gâteau plus épais et en le décorant un petit peu. Je pense que tout le monde l'a apprécié.
C'est pourtant simple alors à vos marques, prêts, pâtissez !
Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 6 oeufs
- 120g de sucre glace
- 75g de beurre
- 185g de chocolat noir pâtissier
- 4,5 c. à soupe de farine
- une pincée de sel
Pour la ganache :
- 25cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
- 200g de chocolat
Décoration :
- Boules 3 chocolats
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Pour le gâteau, cassez le chocolat en morceaux dans un cul de poule et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites fondre le tout au-dessus d'un bain-marie frémissant. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.
Séparez les blancs des jaunes. Battez les œufs en neige avec une pincée de sel et réservez-les. Ajoutez aux jaunes un à un à la crème chocolat, puis le sucre glace et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les blancs en neige.
Ensuite, vous avez deux solutions; Soit beurrez un moule à manqué et disposez dessus une feuille de papier sulfurisé. Soit, prenez une plaque, mettez-y dessus une feuille de papier sulfurisé. Disposez votre cercle à pâtisserie dessus tout en enveloppant les bords de papier aluminium. L'idée est de faire en sorte de rendre le cercle opaque en bas pour ne pas que la pâte du gâteau coule dessous.
Versez ensuite dedans la pâte à gâteau et enfournez 25 minutes.
Pendant ce temps préparez votre ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et portez la crème en parallèle à ébullition. Une fois qu'elle boue, faites-la couler sur le chocolat puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez une noix de beurre afin que votre ganache soit brillante.
Quand le gâteau est cuit, laissez-le refroidir un petit moment. Une fois refroidi, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur avec une lire ou un grand couteau. Tartinez la moitié basse de ganache et remettez l'autre moitié du gâteau dessus.
Ensuite, disposez votre gâteau sur une grille à pâtisserie au-dessus d'un autre plat puis faites couler le reste de la ganache sur le gâteau de façon à le recouvrir dans son intégralité. Servez-vous d'une spatule métallique pour lisser le gâteau. Laissez-le refroidir un petit-quart d'heure puis mettez-le au frigo deux heures environ.
Ensuite vous pouvez le décorer avec les boules 3 chocolats en les disposant à l'aide d'une pince (comme une pince à épiler mais pour la pâtisserie).