Encore une fois j'ai fais appel à mes "Gourmand". J'ai quelque peu modifié la recette car à la base, il s'agissait de gambas qui flottaient en morceaux dans le velouté. J'avais un peu peur de ce que cela allait donner. J'ai donc opté pour une belle brochette disposée sur l'assiette! Et je trouve le rendu plutôt pas mal.
C'est la première fois que j'utilisais les pois cassés! C'est drôlement bon et j'en referai sans aucun doute! La première fois que j'ai goûté au velouté de pois cassés, c'était à Sienne, en Italie dans un restaurant médiéval, avec ma mère on en a gardé un souvenir mémorable! Je devais donc lui refaire à Noël en version "mer"!
Je vous conseille de faire le velouté la veille si vous êtes pressés car la cuisson des pois cassés est très lente. Cela se conserve très bien. Les crevettes sont par contre à cuire au dernier moment!
Voilà la recette!
Ingrédients pour 6 personnes :
- 300g de pois cassés
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
-3 branches de persil
- 3 cuil. à soupe de crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe d'huile de noix
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- paprika
- 18 crevettes
- chapelure
- 2 oeufs
- tabasco
- sel et poivre
Préparation :
Lavez les pois cassés puis mettez-les à tremper 2 heures dans l'eau tiède. Epluchez et émincez l'oignon. Mettez les pois cassés avec l'oignon, le bouquet garni et le cube de bouillon dans une cocotte. Couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 1h30. Mixez la préparation. Réservez.
Préparez ensuite les crevettes. Décortiquez-les en laissant la queue. Trempez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure et renouvelez l'opération une fois. Réservez.
Lavez, séchez et ciselez le persil. Faites réchauffer au dernier moment le velouté, ajoutez-y l'huile de noix et la crème liquide. Salez, poivrez. Réservez au chaud. Pendant ce temps, dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites cuire vos crevettes panées.
Une fois prêtes, mettez quelques gouttes de tabasco dessus et disposez pour chaque assiette, trois crevettes sur un pic à brochette.
Versez votre velouté dans 6 assiettes, saupoudrez de persil et de paprika et disposez votre brochette de crevettes dessus.